Olá, @ajmeireles!
Bem, seu questionamento é um tanto vago e de certa forma, difícil de ser respondido com precisão, já que não conhecemos o seu sistema.
Haver erros em produção é sempre possível. Tudo vai depender do quão seguro é o desenvolvimento e quão sólido está o projeto. O uso de um framework estável, além de agilizar o processo, também reduz muitos riscos (como o citado por você, por exemplo).
De qualquer forma, recomendo que você faça testes com casos de uso e posteriormente, libere o sistema para utilização gradativamente. Isso te dará um certo controle sobre correção de bugs ou qualquer problema que venha a ser encontrado.
Espero ter ajudado!