Olá, Andreyixo. Tudo bem?
Então, vamos às suas respostas:
1. Como ajustar o layout para cada navegador?
Div ou Table? Quais as vantagens e desvantagens de cada um?
Hoje existe um conceito na web chamado de 'Tableless', que, na tradução literal do inglês significa 'Sem tabelas'. Este conceito trás consigo o objetivo de evitar com que os desenvolvedores web não orientem seus sites as famosas tables (tabelas).
As tabelas são feitas com fins tabulares, nada mais que isso. Então, respondendo a sua pergunta, o ideal é que se use div's, que agora com a nova semântica do HTML 5, também está (quase) entrando em desuso (num conceito não generalizado).
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2. Qual a restrição em navegadores antigos? (Ex: IE6)
Nós, desenvolvedores, estamos cada vez mais entrando em um dilema: compatibilizar ou não compatibilizar? Desenvolver um site hoje, para o IE 6, nada mais é que pura perca de tempo. Eu sugiro que você deixe o seu site totalmente funcional para as versões mais atuais do Chrome, Opera, Safari e para as versões 3.6/ou maiores do Firefox. Para o IE, você deve trabalhar encima das versões superiores à 8.
Em sequência de desenvolvimento, eu sugiro você começar a desenvolver em Gecko (Firefox), seguido por WebKit (Chrome, Safari), Presto (Opera) e, por fim, Trident (IE). Desenvolva o seu site com o modo de compatibilidade nesta ordem e você terá um produto excelente!
Lembrando que Gecko, WebKit, Presto e Trident são os motores dos navegadores, ou, para maiores casos, são as "engines" dos navegadores.
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3. Tenho a ideia de fazer os menus por javascript, vale mais a pena do que em flash?
Amigo, com certeza vale bem mais a pena se você fizer o menu em JavaScript.
Primeiro porque ele se comunica direto com o navegador, e toda ação que o JavaScript executa é porque o seu navegador permite, o que deixa a página muito mais leve e flexível;
Em segundo lugar, existem várias Frameworks para se trabalhar com JavaScript. A que eu mais gosto e também a mais conhecida é o jQuery. É rápido, fácil e existem turbilhões de recursos na web baseados nele.
Mas vamos analisar o seguinte: embora o JavaScript tenha essas vantagens, ele ainda tem bastante limite de efeitos e funções. Para coisas mais complexas, você deve saber muito sobre JS e jQuery. Então, se você quer algo complexo e profissional e você não tem tempo a perder, faça em Flash, que, na minha opinião, é horrível.
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4. Como tratar as resoluções das telas? Quero fazer com que os usuários que utilizem 800x600 consigam visualizar bem a página.
Na minha opinião, desenvolver para 800x600 é besteira e pura perca de tempo. Desenvolva para 1024x768, porque além de ser a resolução mais usada no mundo (via Os 10 Mais), é também uma resolução razoavelmente boa para se trabalhar.
Como o seu fim é comercial, talvez você tenha a obrigação de desenvolver para 800x600, mas evite, você só vai ter dores de cabeça.
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5. Desculpe por essa pergunta se estiver equivocada mas realmente eu desconheço sobre esse assunto, é recomendado fazer o site em HTML5? E como funciona?
Com certeza é recomendado. Os navegadores mais atuais estão vindo com esta tecnologia e além de tudo, o HTML 5 é também o futuro. Ele é muito mais rápido e objetivo.
Para conhecer os recursos e ter uma comparação com o HTML 4, veja este artigo, feito pela própria W3C.
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6. Quais as técnicas de SEO e outras dicas para a construção do meu site?
Vou listar as mais importantes técnicas para SEO na minha opinião:
1. Aderir à prática de URL's amigáveis;
2. Utilizar tag's "title" únicas para cada página;
3. Ser o mais preciso possível no conteúdo da página;
4. Utilize palavras chaves nas URL's do seu site;
5. Tenha um mapa do site em (X)HTML (uma seção do site) e uma versão em XML; (via Desenvolvimento Para Web.
Além destas técnicas, você pode ler este artigo que paparica bastante o tão grandioso mundo SEO.
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7. Flex ao invés de c# é uma boa troca? Vale a pena?
Não entendi o porquê você quer trocar C# por Flex, visto que as funções deles são totalmente distintas.
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8. Estou pensando em usar o PostgreSQL, é bom para web ou existe melhores?
O PostgreSQL, na minha opinião, é muito bom. Um outro poderoso concorrente à ele é o MySQL, que também é gratuito. Leia a documentação de ambos e veja qual é melhor para você.
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9. Java ou PHP para comunicar com o banco?
Nunca trabalhei com JAVA, e também não trabalho muito com PHP, e acredito que ambos tenham vantagens e desvantagens. Assim como lhe sugeri ler a documentação dos banco de dados, leia também destas linguagens. Eu sei que ambas são poderosas, mas desconheço qual seja melhor para se comunicar com o banco. Então, para não mentir, deixo essa questão em aberto.
Espero ter te ajudado.
Um abraço!
