tipos de dados mysql

Olá pessoal estou com uma duvida que não consigo achar exatamente a resposta, talvez esteje no tópico errado, mas nao achei nada relacionado a MYSQL e se como estou usando php e mysql achei que poderia colocar aqui.

la vai

qual é a melhor forma de formatar os dados mysql.

exemplo que estou criando

USE comercio; //USOU O BANCO COMERCIO

CREATE TABLE IF NOT EXISTS produtos( //ATE AQUI TUDO BEM

id INT(DEVO COLOCAR ALGUM VALOR AQUI OU SE COLOCO INT ELE JA SABE QUE é INTEIRO) NOT NULL AUTO_INCREMENT,

nome VARCHAR(30) NOT NULL, // JA VI COLOCAREM DEFAULT o que seria o default? é necessario

sobrenome VARCHAR(120) NOT NULL, //OK

telefone VARCHAR() NOT NULL, //TELEFONE ESTA CERTO COLOCAR VARCHAR OU TEM QUE COLOCAR DADO NUMERICO? QUAL SERIA O IDEAL?

endereco VARCHAR(150), //OK

cep CHAR NOT NULL, // O A MESMA DUVIDA DO TELEFONE

data date default NOT NULL, // NESSE CASO ELE ARMAZENA A DATA ATUAL

CPF VARCHAR(11) NOT NULL, // MESMA DUVIDA DO CEP E TELEFONE

PRECO (CASO SEJE UM PRODUTO E PRECISE DE VALOR OQUE POSSO USAR?)

PRIMARY KEY(id)
)

quanto ao INT ja vi muitas vezes colocarem INT(11), ou INT(10) muda oque exatamente?
ja o DEFAULT em algum dos campos é necessario?

espero que tenha dado para entender ja procurei bastante mas a unica coisa que encontro é uma explicação de como funcionam os dados, qual os valores deles, mas oque me interessa é saber qual é melhor forma de utiliza-los nessas situações para obter melhor performace.

Obrigado