Seria possívelfazer uma função assim?

Eu trabalho com PHP a 2 anos e meio e quando veio o Ajax pulei de cabeça...Aprendi várias coisas com o Ajax + PHP...Mas daí fiquei pensando nessa semana... se seria possível fazer uma função php que resolveria o prob de acentuação.Eu sei e vi as páginas falando que pode ou mudar o apache ou mudar o header da página...Eu não tentei o negócio do Apache ainda...Mas acho que seria mais fácil fazer uma função que resolveria isso, que dentro dela ela iria usar o utf8_encode pros chars "?" e ou utf8_decode pros chars duplo S e à ou outros estranhos da vida...Eu tentei fazer essa função que verificava com o preg_match_all, mas não funcionou mto bem e vi na hora que ocuparia mta memória...Mas por isso queria saber com vcs, se alguém já pensou nisso ou gostaria de fazer...um abraço a todos...