data na hora da Edição

Bom dia pessoal, estou com um problema aqui tenho um campo no meu cadastro que é data de nascimento faço ele assim:

<td>Data Nascimento</td>
 <td> </td>
	</tr>
	<tr>
 <td><?php
 $arr = explode("-", $dados["data_nascimento"]);

 echo Seleciona_Item($arr[2], monta_select("dia", 1, 31));
 echo Seleciona_Item($arr[1], monta_select("mes", 1, 12));
 echo Seleciona_Item($arr[0], monta_select("ano", 1940, 2007));
 ?></td>
 <td> </td>

na hora de salvar coloco da seguinte forma:

if ($data!=""){
$data = "{$_POST["ano"]}-{$_POST["mes"]}-{$_POST["dia"]}";
}

else{

$data = "0000-00-00";
}

funciona normalmente, se eu deixo em branco ou coloco a data ele grava de qualquer forma.

Agora na hora de editar coloco do mesmo e da erro, se na edição estiver em branco, alguem sabe pq?