Uso de funções para blocos de código html

Olá, eu sei que a dúvida não é muito comum

Porém acho que é muito importante

Eu gostaria de saber dos desenvolvedores mais experientes, se quando nos criamos um sistema em que armazenamos código html dentro de funções, e depois reutilizamos o código apenas chamando a função.

Tipo separamos as partes dos códigos em funções dentro de arquivos PHP.

E depois criamos as paginas com require, e só colocamos o nome da função para chamar o código html.

Gostaria de Sabe se isso pode atrapalhar na Manutenção do site em situações do tipo:

Acontecer algum problema com sistema ou se nos precisamos trocar alguma informações como diretório de imagens e scripts .js e .css

A dúvida é simples se algum desenvolvedor experiente já teve experiências ruins com esse tipo de desenvolvimento.

Por favor relate seu caso e se possível me de algumas dicas.