Ocultar option do list/menu

Bom dia pessoal...

Estou precisando ocultar uma opção do list/menu depois que ele é aberto...

Por exemplo:

Eu tenho um list menu que tem a opção "selecione" como selected...

E o resto das opções vem do banco de dados...

Só que depois que eu abro o list/menu para exibir todos os valores eu quero ocultar o valor "selecione" (que no caso é um <option> do list)...

Desde já obrigado a todos...