Como criar uma consulta com critério?

Olá , gostaria de saber se tem como criar uma consulta que possua um sistema de critério, tipo, no meu banco de dados (MySql) há 1.000 cadastros de funcionários e desses gostaria de saber quantos trabalham em determinado setor. A grande questão é a seguinte, sei que fazer uma consulta é simples, mas preciso ter uma consulta tipo aquelas que nós preenchemos (uma caixa de texto) . Quem resolver isso , não só vai me ajudar mas todos aqui desta grande comunidade do IMasters.

Falow!!!