Qual a melhor maneira de atualizar apenas 1 dado no website

Olá Pessoal,

Tenho uma página que envia os dados de um formulário por e-mail. Estou usando mail().

O caso é que o cliente precisa que o endereço de e-mail para onde serão enviados os dados precisa ser atualizado de vez em quando.

Estou criando uma pequena administração para que o cliente faça esta mudança.

A minha pergunta é qual a melhor maneira de eu fazer isto.

Usar bando de dados para apenas uma informação é inviável. Pensei em gravar o endereço de e-mail em um arquivo (txt, .inc, whatever...) e então fazer a atualização no arquivo texto, reescrevendo ele. Mas aí entra a questão de segurança, de deixar o arquivo aberto para gravação. Não sei se isso vale a pena.

Há alguma outra maneira para isso? Algo que seja simples e seguro?

Agradeço antecipadamente qualquer informação.

Até mais!