Acentuação MySQL e Job para backup

Bom dia pessoal, estou necessitando urgente de uma ajuda.

Eu preciso baixar minha base de um servidor de produção. Até ai tudo bem, o problema é que ao baixar via alguma ferramenta, por ex: phpmyadmin, ele baixa sem nenhuma acentuação.

Como poderia resolver isso?

O segundo problema é que eu necessito de um job (pagina ou processo interno no servidor) que realize backup diário da minha base e armazene numa pasta especificada no meu servidor de produção para que possa pegar via ftp, alguem ja viu isso? Ou já fez?

Grande abraço e obrigado a todos!