Usar ou não usar tabelas?

Ouço sempre dizer que o uso de tabelas deveria ser evitado li em um livro (250 segredos para web designer) que orientava a não fazer uso de tabelas e que elas seriam responsaveis por até 50% do peso de páginas. Estou tentando construir um site na garra mesmo por video aulas e livros então queria saber o que fazer para não utilizar as tabelas? qual linguagem usar? como funciona o tableless? para quem esta iniciando qual o melhor programa usar, dreanweaver,wordpress,tableless,?

Obrigado.