Problemas com acentuação no email

boas,

tenho um codigo k envia um email através do php, mas esse tem um problema. os caracteres especiais do "subject" não ficam direitos no outlook ou noutros software's do genero. ja no gmail aparece bem.

/applications/core/interface/imageproxy/imageproxy.php?img=http://i31.tinypic.com/opbr6d.jpg&key=512186b4932e0333027ba04c71993e04d8926dcfe116cb6971103c9941996fde" alt="Imagem Postada" />

function mandaMail($subject, $message, $to, $from) {
	// To send HTML mail, the Content-type header must be set
	$headers = 'MIME-Version: 1.0' . "\r\n";
	$headers .= 'Content-type: text/html; charset=iso-8859-1' . "\r\n";

	// Additional headers
	$headers .= 'To: ' . $to['nome'] . ' <' . $to['email'] . '>' . "\r\n";
	$headers .= 'From: ' . $from['nome'] . ' <' . $from['email'] . '>' . "\r\n";

	$sign = '<br /><br />Cumprimentos,<br />' . $from['nome'];
	$message = $message . $sign;

	// Mail it
	mail($to['email'], $subject, $message, $headers);
}

alguém sabe resolver o problema?