Gravar valor de variáveis em um arquivo de texto

Eu estou com a seguinte dúvida:

Eu quero pegar os dados de um campo dinâmico ou de um input e gravar em uma variável, e depois disso salvar em um arquivo de texto.

Como eu faço isso? Tenho umas noções de como começar, mas não sei como salvar os valores em um arquivo de texto.

E será que seria possível enviar esse arquivo por email? Usando talvez um send mail em PHP?

Desde já agradeço.

Obrigado