Retirar aspas do inicio e do final de uma string

Se você tiver certeza de que só aparece neste formato:

"maria", "forum", "josé"

então usa o str_replace()

;)

Use a função trim(), utilizando o segundo parâmetro dela.

str_replace('"','',$string);

Rodrigo e Maciel, o João precisa retirar as aspas do "inicio e do fim de uma string". str_replace() retira de TODA a string, veja que a dica de vocês não condiz com o contexto.

Como eu sugeri, utilizem a função trim() passando um certo valor ao seu segundo parâmetro. Vejam:

$string = '"Forum iMasters ("movimentando ideias")"';
echo trim( $string, '"' );

Saída:

Forum iMasters ("movimentando ideias")
Já se fosse utilizado str_replace, a saída seria essa:

Forum iMasters (movimentando ideias)
Vejam que estripou as aspas dentro da string.

;)