Variável de Variável

Olá, estou com um problema. Preciso fazer um sistema de pedidos online, tipo assim:

- O cara se cadastra;

- Escolhe o pedido;

- O pedido é enviado ao banco de dados;

- O administrador visualiza em sua tela o pedido;

Só que é o seguinte, estou fazendo o site dinâmico pro cara, ou seja, ele irá cadastrar os lanches que ele vende e bebidas etc. E ele quer algo do tipo:

/applications/core/interface/imageproxy/imageproxy.php?img=http://images.cjb.net/7a974.png&key=ebca47e6630506a548cb8e917f51c7ced40620988a49eca9cf7ec7909414bf02" alt="7a974.png" />

Esses "X-saladas" vem do banco de dados.

E eu preciso do seguinte:

• O cara clica no checkbox do lanche, escolhe a quantidade, coloca na caixinha lá por exemplo "sem tomate" e esses dados são enviados pra tabela "pedidos" no banco de dados.

O problema é:

• Não sei como 'nomear' as variaveis, sendo que n tenho como saber quantos lanches o cara vai cadastrar nesse cardápio.
• Não sei como desabilitar um campo inteiro se o checkbox estiver "unchecked"

Não sei se vcs entenderam o que eu preciso, mais preciso de ajuda rápido. Segue os códigos:

index.php

<?

$usuario=$_GET['usuario'];
echo "Seja bem-vindo $usuario.";
?>
</p>
<p>Escolha seu lanche em nosso cardápio!

</p>
<form id="form1" name="form1" method="post" action="confirmacao_pedido.php?id=$usuario">

<?

include ("Connections/conexao.php");
mysql_select_db("thiago_lanches");
$sql="SELECT * FROM produtos";
$pega=mysql_query($sql);

while ($linha=mysql_fetch_array($pega)) {

$id=$linha["id"];
$nome=$linha["nome_prod"];
$desc=$linha["desc_prod"];
$valor=$linha["valor_un"];
echo "

<table width='90%' border='0' cellspacing='0' cellpadding='0'>
<tr>
<td width='25%'>
 <label>
<input type='checkbox' name='checkbox' id='$nome' />
</label>
<b>$nome</b><BR>Ingredientes:  $desc
</td>
<td width='25%' align='center' valign='top'> <label>
<textarea name='textarea' id='$id' cols='20' rows='5'></textarea>
</label></td>
<td width='5%' align='left' valign='top'>

 <label>
<select name='qtdade'0 id='qtdade'>
<option value='1'>1</option>
<option value='2'>2</option>
<option value='3'>3</option>
<option value='4'>4</option>
<option value='5'>5</option>
<option value='6'>6</option>
<option value='7'>7</option>
<option value='8'>8</option>
<option value='9'>9</option>
<option value='10'>10</option>
<option value='11'>11</option>
<option value='12'>12</option>
<option value='13'>13</option>
<option value='14'>14</option>
<option value='15'>15</option>
</select>
</label>

 </td>
<td width='15%' align='right' valign='top'><b>Preço/Unidade:  </b>R{:content:}amp;nbsp;$valor
</td>
</tr>
</table>

<hr>
";
}
?>

confirmacao_pedido.php / não tenho idéia de como fazer

<?php
include("Connections/conexao.php");
mysql_select_db("thiago_lanches");

$nome1 = $_POST['$nome'];

?????????????????????????????????????????????????????????????????? ~

$sql_inserir = "INSERT INTO produtos(nome_prod,desc_prod,valor_un) VALUES ('$nome1','0','0','0')";

$query = mysql_query($sql_inserir) or die( mysql_error() );
if( $query ){
include("envio_concluido.php");

}else{

include("envio_falhou.php");
}

?>

Valeu