Campos VS JSON?

Tenho um projeto de gerenciamento de estoque e preciso otimizar seu desempenho.

Quando fiz o sistema o cliente me pediu informo que precisaria de varias informações sobre o produto para serem usadas tanto para venda, controle e relatórios, chegando a um total de 40 campos.

Pela quantidade de campos a busca se torna lenda para criação dos relatórios, com isso decidi fazer o teste com JSON, funcionou, mas qual seria a melhor alternativa? Lembrando que a grande maioria dos campos tem consulta individual.

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- Manter os 40 campos e criar mais um com o resumo do produto em JSON;

- Reduzir a quantidade de tampo e transformalos em JSON;

- Trabalhar apenas com JSON e manter os o ID, nome e as 3 chaves de identificação;