include root sub pastas

olá,

Tenho um ficheiro de template na pasta "templates" e o meu cod é este:

<?php include($_SERVER['DOCUMENT_ROOT'] . '/header.php'); ?>

 <div align="center">
	<!-- TemplateBeginEditable name="cabecalho" -->
 <img class="border" src="" title="" />
 <!-- TemplateEndEditable -->
 </div>
 <br />
 <!-- TemplateBeginEditable name="corpo" -->
 <!-- TemplateEndEditable -->
<?php include($_SERVER['DOCUMENT_ROOT'] . '/footer.php'); ?>

Ou seja o header e footer estão na pasta raiz. Até aqui tudo bem, o problema é quando tenho um ficheiro numa sub pasta o php pensa que o header está dentro desta sub pasta.

Exemplo: <link href="css.css" rel="stylesheet" type="text/css" /> e na verdade está numa pasta atrás ou várias.

Para resolver o problema, ainda tentei isto:

<link href="<?php echo ($_SERVER['DOCUMENT_ROOT'] . '/css.css'); ?>" rel="stylesheet" type="text/css" />

Mas não funcionou. Como posso fazer para que o caminho esteja sempre certo em qualquer que seja a pasta e sub pasta?

Outra coisa, depois de ter feito include do header e footer ele não reconhece certos simbolos como o "~", apesar de ter dentro do header:

<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8" />

É normal?