Conversão de datas por funções

Ola amigos...

Sei que esse assunto já esta mais martelado do que prego em obra.

Mas fiz algumas pesquisas tanto aqui no forum, quanto no google. Porém não consegui compreender como eu posso fazer essa conversão de datas.

Hoje tenho 3 campos de datas (formato: yyyy-mm-dd) porém um desses campos será um calculo que ainda estou elaborando.

Tenho tambem 1 campo de formato date e hora (formato: yyyy-mm-dd 00:00:00), que será adicionada a data e a hora que a informação foi adicionada no banco de dados.

A minha pergunta é, como posso fazer essa conversão de datas com a função desse tópico e desse site?

Eu não sei, mas acho que do site é mais simples não?

Minha outra pergunta é, como eu posso armazena no campo de data e hora a data que foi digitada pelo usuário a hora atual do PC do usuário??

Agradeço muito pela ajuda de todos!!