Problemas com charset

Fala pessoal!

Estou construindo um sistema em PHP+MySQL, enquanto estava usando e testando o sistema localmente em um servidor Apache/2.2.21 (Win32) DAV/2 PHP/5.3.8 com MySQL 5 com conjunto de caracteres UTF-8 Unicode (utf8) e utilizando Content-Type content=text/html; charset=utf-8 no header estava funcionando tudo bem! Mas ao enviar para o servidor na internet, um Apache para ambiente UNIX também com PHP 5 e MySQL 5 com conjunto de caracteres UTF-8 Unicode (utf8), quando utilizo Content-Type content=text/html; charset=utf-8 o que está escrito na página aparece normalmente mas o que vem do banco aparece com "�" nos caracteres acentudados, ao trocar o charset para ISO-8859-1 acontece o inverso o que vem do banco aparece escrito normalmente mas o que foi escrito de texto na apresentação da página surge com caracteres alterados.

Já fiz alguns testes mas não consegui encontrar uma solução. Quem puder ajudar eu agradeço!