Array e Laços de Repetição, oque da pra fazer?

bom dia Pessoal, eu estou estudando um pouco sobre laços e arrays e me surgiu uma duvida não sei se dá pra fazer

ainda não achei nada falando nem que sim nem que não;

me corrijam se estiver errado

nesse array a seguir:

$ar = array("one" => '1', "two"=>'2', "three"=>'3');

one é atribuido '1' e assim sucessivamente correto?

ai no laço é feito assim:

foreach ($ar as $chave => $valor) {
 echo "Chave: $chave; Valor: $valor<br />\n";
}

até ai tudo bem né a minha duvida é a seguinte;

eu observo que no array eu atribui o valor para cada um e se eu não tivesse coloca o =>'1' ele imprimiria da seguinte forma:

"chave: 0; Valor: one" correto?

a questão é: tem como colocar um terceiro termo dentro desse array e no laço ele tambem puxar esse elemento?

eX:

$pessoas[] = array('Nome'=>'Fernando'-'Idade'=>'18'-'Nacionalidade'=>'Brasileiro',
'Nome'=>'Maria'-'Idade'=>'22'-'Nacionalidade'=>'Brasileira',

 'Nome'=>'Jose'-'Idade'=>'21'-'Nacionalidade'=>'Brasileiro');

foreach($pessoas as $pessoas=> $nome, $idade, $nacionalidade){
 echo $nome." - ".$idade." - ".$nacionalidade."<br>";
}

ignorem os erros de sintaxe é só pra vocês entenderem tem como fazer algo nessa idéia?