Problema com a codificação de caracteres MySQL

Olá pessoal,

Li vários artigos sobre codificação de caracteres, e encontrei alguns que entre aspas resolveu o problema.

Bom, inicialmente o problema de codificação só estava no Bando de Dados MySQL, palavras como "você" no bando de dados aparecia "você", mas quando exibida na página aparecia corretamente.

Eu achando que o problema era apenas o bando de dados, pesquisei até que encontrei duas soluções:

1º Inserir mysql_query("set names utf8"); no arquivo de conexão.

2º setar para UTF-8 a variável que faz a conexão: "mysql_set_charset('utf8',$conexao);"

As duas aparentemente resolveram o problema com as palavras acentuadas no bando de dados. Porem estou montando um projeto que armazena texto inserido e salva como arquivo de texto ".txt", mas quando abro esse arquivo de texto pelo navegador, volta a aparecer o problema de acentuação, mas se eu abrir o com o bloco de notas o texto aparece sem nenhum problema de acentuação.

Ai pelo NotePad++ descobri que o arquivo de texto estava codificado em ANSI, pois fui modificando a codificação e quando codifiquei o arquivo para ANSI as palavras acentuadas ficaram novamente deformadas, como no navegador.

Agora já não sei onde está o problema pois em todas as páginas estou usando a metatag:

<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8" />

No arquivo de conexão também coloquei:

header("Content-Type: text/html; charset=utf-8",true);

E o bando de dados, como as tabelas estão codificandos como UTF-8.

Se alguém souber me dizer onde está o problema ficaria muito grato. Pois isso está me quebrando a cabeça.