Manipulando data (DATE)

Hello Folks,

Estou com uma dificuldade em manipular data no banco, no banco a data fica 01/10/2012 estendida até 22/10/2012 e isso é exibido pelo datepicker (jquery) mas gostaria de realizar a exclusão de uma determinada data, por exemplo todas as segundas ou dia 10/10/2012, assim o usuário só irá poder selecionar as demais datas.

Como manipular os dados ou inabilitar determinadas datas?