Função str_replace

Boa tarde,

Fui testar algo aqui agora mas não funcionou.

Quero, por exemplo, pegar um título com "Isso é um título!".

Com esse título, quero substituir o espaço e a exclamação por "-", é por "e", e o í por "i".
Porém, tem usar o código desse modo, mas não funcionou. Somente funciona o primeiro str_replace...

Alguém sabe o que acontece?

Abraços

<?php

$titulo = "Isto é um título!";

//Arrays

$simbolos = array(" ", "!");
$letra_e = array("é", "è", "ê");
$letra_i = array("í", "ì");

//Texto

$texto = str_replace($simbolos, "-", $titulo) and str_replace($letra_e, "e", $titulo) and str_replace($letra_i, "i", $titulo);

echo $texto;

?>