PHP PDO mysql acentuação na query apresenta erro

Estou com um problema que não estou conseguindo resolver

tenho um projetinho php aqui que utiliza o pdo para fazer a conexão com o meu banco de dados mysql

No início do script eu coloquei assim:

header('Content-Type: text/html; charset=utf-8');

A minha tabela esta está declarada como utf8 - default collation / MyISAM

Ai eu vou fazer a consulta nessa tabela:

$sqlResid = $conexao->query('SELECT Código FROM resid limit 500')->fetchAll(PDO::FETCH_ASSOC);

Que retorna o seguinte erro:

Fatal error: Call to a member function fetchAll() on a non-object in

mas quando eu faço assim:

**$varGambiarra** = utf8_decode('Código');

$sqlResid = $conexao->query('SELECT '.**$varGambiarra**.',cod_poste FROM resid limit 500')->fetchAll(PDO::FETCH_ASSOC);

funciona.

Eu quero eliminar essa variável desnecessaria.

Uma vez fiz um curso na SON, e lá me disseram para utilizar sempre o utf8, entao eu declaro utf8 no php, no mysql, e pra mim tudo deveria se resolver.

Agora estou pensando, será que tenho de deixar a tabela configurada latin1 defatult collation?

Se a resposta for sim, como eu faço para mudar todas minhas tabelas para esse novo padrão?

Ainda não testei a aplicação com latin1, vou testar agora, e ver se funciona, mas fica minha dúdvida ai!

Obrigado