problemas com $_SESSION

Bom dia galera!

Estou com dois problemas muito estranhos... Estou debugando para ver se consigo achar a melhor solução, porem não consigo resolve-lo. Se alguém souber me ajudar ;D

1º

Existem valores em minha sessão, assim ao prosseguir no sistema o valor da sessão vai sendo atualizado e o usuário vai recebendo uma mensagem, ok?

vamos la:

$sessaoAntiga = $_SESSION;

//NESSA PARTE FAÇO A ATUALIZAÇÃO DOS VALORES DA SESSÃO, EXEMPLO:

$_SESSION['TESTE'] = 'teste1';
$_SESSION['TESTE']['TESTE2'] = 'exemplo';

// ...

logo:

print_r(array_diff($sessaoAntiga, $_SESSION));

o valor retornado é nulo!

Já tentei também verificar ambas sessões tanto antiga como a nova com var_dump é são iguais...

Ou seja, sempre q é solicitado os valores da variável ele pega e não pega apenas uma vez e armazena na variável.

Isso é certo?

2º

Também em relação a $_SESSION, em algumas horas no script .php percorro valores do banco por exemplo:

while($valores = mysql_fetch_array(mysql_query($query))) { ...

e vamos dizer que eu tenha setado antes disto a variável $_SESSION['valores']. Após o while ele reseta os valores da sessão.