Posso fazer um código em xml usando variáveis em PHP?

Amigos,

Não entendo nada de XML, mas acho o uso dele muito limpo, organizado e interessante.

Estou precisando montar um código para transferir dados de um carrinho de compras para o PagSeguro.

A minha dúvida é se posso usar variáveis em php para montar esse código.

Por exemplo:

 <produto>celularx</produto>
 

Vamos que eu tenha essa variável: $produto = "celularx";

Eu poderia montar o código XML assim:

<produto><? echo"$produto"; ?></produto>

Essa é minha dúvida.