Formulário dinâmico. Como inserir no banco?

Tenho um formulário bem grande, com diversos inputs. Eu posso fazer 3 tipos de submits diferentes, mas isto não vem ao caso, já que consegui tratar isto.

O problema é o seguinte: ao fazer a checagem dos campos e verificar que estão corretos, mando para uma página "catalogacao.php" que irá armazenar no banco. Só que nem todos os campos podem estar devidamente preenchidos, e tem momentos que pode ter poucos dados sendo inseridos, e momentos que tem muitos dados sendo inseridos. Só que não sei quais serão os dados. O PHP tem que saber e inserir corretamente eles. Não tenho noção como farei isso.

Procurei no google, mas há apenas exemplos de como funciona o POST. Não achei exemplos de muitas inserções, com muitos campos vazios ou não.

Alguém poderia me dar uma mão?