Como mudar o usuário e a senha do mysql

1 - Pare o serviço do MySQL;

2 -Inicie o MySQL via linha de comando: mysqld-nt --skip-grant-tables
Essa opção vai desconsiderar todas as permissões e não vai solicitar senha.

3 - Conecte ao MySQL server usando MySQL client: mysql -u root
Quando conectar você terá o seguinte prompt: mysql>

4 - Atribua a nova senha do root do MySQL com os seguintes comandos:

 4.1 - mysql> use mysql;
4.2 - mysql> update user set password=PASSWORD("NOVA-SENHA-ROOT") where User='root';
4.3 - mysql> flush privileges;

5- Pare o serviço do MySQL;

6- Inicie o serviço do MySQL via Services do Windows e teste;