Como é que centraliza um site tableless div css

Boa noite,

Quando eu faço um site organizado com tables é muito simples previnir que ele abra em monitores grandes e fique decentralizado e todo arregaçado em tela. Pra isso eu coloco a table dentro de uma tag center e coloco o tamanho de largura dela em porcentagem.
Mas como a filosofia de sistemas as vezes é : SE EU POSSO COMPLICAR, PORQUE VOU SIMPLIFICAR? Então todas as pessoas dizem que a moda é esquecer tables e usar só css, os bons editores como dreamweaver funcionam muito lento e confusos com várias divs fazendo o que antes as tabelas fazia, alem de termos uma dificuldade enorme de ver no dreamweaver como o site realmente irá ficar, com tables você editava no dw e ao mesmo tempo via como ele iria ficar enquanto o editava, com tableless isso não funciona. Parece que adotaram uma tecnologia que é mais difícil e por ser assim, tem mais charme e seguidores. vai entender né?

Bom, a minha grande dificuldade é deixar sites tableless centralizados e não arregaçados.

Vou citar um exemplo de site aqui:

Os sites http://www.javanunes.com/index_files/javanunes.html e http://www.madonna.com/

Não possuem tables e ficam centralizados e sem arregaçar quando são maximizados em monitores grande.

Como fazer então deixar então uma div e todas dentro dela centralizadas sem se expandir toda quando o site é maximizado?