<?php date('d/m/Y H:i:s');?>

ele tá pegando a hora do seu computador ou dispositivo móvel

Neste teste que estou realizando é no meu PC.

Fuso horário

$timestamp = mktime(date("H")-3, date("i"), date("s"), date("m"), date("d"), date("Y"));
echo gmdate("d/m/Y H:i:s", $timestamp);

se te ajuda, diminui as horas, mas isso está pegando a hora direto do seu computador:

<?php

$timestamp = mktime(date("H")-5, date("i"), date("s"), date("m"), date("d"), date("Y"), 0);

$data = gmdate("d/m/Y H:i:s", $timestamp);

?>

//coloca o fuso horario no inicio do código

date_default_timezone_set('America/Sao_Paulo');

//depois é só usar a função date normalmente

echo date('Y-m-d H:i:s');

//da uma verificada no padrão timestamp no DB que vc for usar

//não precisa daquelas outras frescuras como time()....

//se vc usa o mysql vc pode configura-lo para definilo a data e hora na coluna, ou no insert ou update usar a função now()

Erick Plant

Funcionou irmão! No meu caso utilizei assim:

<?php $timestamp = mktime(date("H")-3, date("i"), date("s"), date("m"), date("d"), date("Y")); echo gmdate("Y-m-d H:i:s", $timestamp); ?>

Obrigado a todos!