Bloquear edição no form com base na consulta mysql

Boa noite pessoal!

Gostaria que me ajudasse a resolver um pequeno problema.

1º tenho um formulário de cadastro que usa um campo select com 3 opções sendo que pode selecionar apenas uma delas ( - , C, NC).

2º queria que no formulário de edição fosse possível bloquear por meio de consulta ao banco os valores C e NC que foram submetidos através do formulário de cadastro deixando apenas disponível para editar os campos que retornarem o valor ( - ).

Desde já agradeço qualquer ajuda.

Obrigado