Problema com o charset

Olá a todos!

Tenho um site hospedado na UOLHOST e percebi que na semana passada eles trocaram a pasta raiz de public_html para web.

Pois bem, tenho um formulário de dastatro que envia os dados para meu email e ao mesmo tempo grava a as infos em Banco de dados.

O problema é que para enviar ao email só esta aceitando que tando a página do form quanto a que envia estejam em UTF-8 e convertidas para este padrão. Só que se colocar assim as informações são gravadas com caracteres especiais no banco mesmo que eu mude o collation da tabela pa UTF.

E se eu colocar ao contrário, ambas as páginas com charset=iso-8859-1, o efeito é o inverso a mensagem vai com erros de caracteres por email e o banco fica OK. Não sei se tem relação com a mudança na UOL, mas foi depois disso que apresentou o problema, pois funionava tudo certinho mesmo estando tudo em ANSI.

Abraço a todos!