Como recuperar uma única imagem de uma tabela associada?

(Usando Rails 4)

Tenho uma tabela chamada "Products" e outra chamada "ProductImages", onde todas as imagens dos "Products" estão guardadas:

Models:

class Product < ActiveRecord::Base
has_many :product_images
end

class ProductImage < ActiveRecord::Base
belongs_to :product
end

Controller:

@products = Product.all
Views

<% @products.each do |product| %>
<%= product.name %>
<%= product.price %>
<% end %>

Minha dúvida é: Como mostrar apenas a primeira imagem de cada produto na View junto ao nome e ao preço?

Desconsiderando o helper 'image_tag' por enquanto, para recuperar a primeira imagem, estou tentando usar:

<%= product.product_images.first %>
Mas ele me retorna um "ActiveRecord::Associations".

É possível pegar dados de uma "ActiveRecord::Associations" diretamente em uma View? Ou devo transforma-la em array? Ou ainda, devo criar um método, ou um 'scope', no Model?