json_encode sem retorno

Olá's!

Estou utilizando Windows como máquina de desenvolvimento PHP pela primeira vez, não seu se o problema é relacionado a isso, mas no meu servidor tenho uma aplicação com vários retornos em json, utilizando json_encode, mas quando tento rodar a mesma aplicação localmente todos os retornos são em branco, alguém já passou por isso?

O problema só ocorre com esse método, se eu usar um var_dump por exemplo, vejo todos os dados do meu array.

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