Gravando senha criptografada

Boa noite a todos, estou tendo um probleminha em gravar a senha criptografada, na verdade editar, pois quando gravo vai certo, mas na edição não está dando certo.

A baixo quando cadastro o cliente é assim, e está indo perfeito.

$nome = $_POST['nome'];
$email = $_POST['email'];
$login = $_POST['login'];
$senha = sha1($_POST['senha']);

	Mas na hora da edição como está um pouco diferente estou tentando colocar esse sha1 em todo lugar e não está dando

nome='$_POST[nome]',
email='$_POST[email]',
login='$_POST[login]',
senha='$_POST[senha]',

	Então no de cima no cadastro está ok, mas na edição não sei mais aonde coloco esse sha1 para dar certo ou é burrice minha mesmo,