aes_encrypt

Não recomendo dessa forma, mas segue o exemplo:

// Recebe o valor do formulário

 $nome = mysqli_real_escape_string($ggCon, $_POST['nome']);

 // Chave para encriptação AES
 $chaveCriptografia = 'senha123';

 // Query para inserir os dados encriptados
 $query = "INSERT INTO tab_aprendiz (nome) VALUES (AES_ENCRYPT('{$nome}', UNHEX(SHA2('{$chaveCriptografia}', 512))))";

 // Executar a query
 if (mysqli_query($ggCon, $query)) {
 print "Cadastro realizado com sucesso";
 } else {
 print "Erro ao realizar cadastro: " . mysqli_error($ggCon);
 }

	Veja um modo mais pratico:

	 

<?php

// Chave de criptografia - ela deve ser mantida segura e constante uma vez que você começou a criptografar dados com ela
$encryption_key = openssl_random_pseudo_bytes(32); // Mude aqui
$iv = openssl_random_pseudo_bytes(openssl_cipher_iv_length('aes-256-cbc'));

// Função para criptografar

function encrypt($data, $key, $iv) {
 return openssl_encrypt($data, 'aes-256-cbc', $key, 0, $iv);
}

// Função para descriptografar

function decrypt($data, $key, $iv) {
 return openssl_decrypt($data, 'aes-256-cbc', $key, 0, $iv);
}

// Dados para criptografar
$nome = "Nome a ser criptografado";

// Criptografando

$nome_criptografado = encrypt($nome, $encryption_key, $iv);
echo "Nome criptografado: " . $nome_criptografado . "\n";

// Descriptografando

$nome_descriptografado = decrypt($nome_criptografado, $encryption_key, $iv);
echo "Nome descriptografado: " . $nome_descriptografado . "\n";
?>