Erro de acentos gravados no banco de dados

Galera,

tenho a seguinte estrutura

include 'header.php';

cadastro de carros

include 'footer.php';
no meu header ja tentei de tudo:

<? header('Content-Type: text/html; charset=ISO-8859-1'); ?>
 

<? header('Content-Type: text/html; charset=utf-8'); ?>

ou colocar o

<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8" />
ou

<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=ISO-8859-1'" />

só para lembrar, eu chamo uma funcao verificando no mesmo arquivo:

se post {
funcao($_POST)
}e so consigo gravar no banco sem os acentos...alguem pode me ajudar?

no meu banco o collation esta latin1_bin (MYSQL)

abraços