Dreamweaver e charset

Olá.

Eu tenho tido vários problemas com charsets.

Estudando, eu entendi que o charset iso-8859-1 (europeu ocidental) é o utilizado para acentuações, tal como na língua portuguesa, certo? E o utf-8 (unicode) precisa de código para exibir acentos (ex: 'é' para mostrar 'é'), certo?

A minha pergunta então é a seguinte:

Por que então quando eu crio um novo documento no Dreamweaver com charset iso-8859-1 (europeu ocidental) e escrevo palavras acentuadas no modo design ele cria acentos em código no modo de código? E quando o novo documento utiliza charset utf-8, e digito palavras acentuadas no modo design, o Dreamweaver não converte os acentos para código no modo de código?

Não deveria ser o contrário?

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