Cor Spot ou Process... qual a diferença?

Salve pessoal,

Estou desenvolvendo um manual de identidade, e estou iniciando agora no Illustrator, e diga-se de passagem...

APANHANDO até não dizer mais... (usuário de corel... já viram né...)

e eu gostaria de entender como funciona as cores do AI, para poder fazer as conversões que irei colocar no manual.

por exemplo, escolhi as cores do manual apartir do pantone, e são vários.

Quero dispor no manual a mesma cor em RGB, CMYK e Hexadecimal.

Então eu gostaria de saber como fazer isso com segurança no AI,

achei um meio de "editar a cor" e "adicionar", na verdade não sei se está certo... masss...

e me deparei com a seguinte tela.

/applications/core/interface/imageproxy/imageproxy.php?img=http://www.zm.com.br/25anos/ftp/forum/cor_ai.gif&key=33f92f3694317132e2bc184d9c33eb1f5b8bf25cccd4996e133d2f902feaa056" alt="Imagem Postada" />

e gostaria de sabe também, se tem e qual a diferença entre cores process e spot a qual a finalidade de cada uma delas.

Espero ter sido claro em minha dúvida.

Forte abraço galera!!!