Lendo arquivos especificamente

Quero saber se consigo ler arquivo especificamente:

Exemplo: Tenho um arquivo chamado: "nome.txt",

Dentro dele possui: "Heron, João, Maria".

Quero fazer com que o php leia quantas vírgulas tenha dentro,

e adicione +1, me resultando no número 3, será então o número de nomes.

Também quero saber se posso ler após algo de referência,

tenho dentro de um arquivo texto lá escrito: "heron.joão.maria",

quero ler depois de 2 pontos então ficaria: "maria".

Obrigado desde já.