Charset no PHP

Velho problema do CHARSET, mas já tentei umas coisas e não está funcionando.

Eu tenho um arquivo chamado "func.listagem.php" que é um grupo de funções. Exemplo do conteúdo:

<?php
function usuariosListar(){
 echo "<h1>LISTAGEM DE USUÁRIOS</h1>";
 ..
 ..
 ..
}
..
..
..
?>

E outro arquivo que criei chamado de "teste.php" tem dentro o seguinte:

<?php
function teste(){
 echo "<h1>AÇÃO PADRÃO</h1>";
 ..
 ..
 ..
}
?>

Na página INDEX.PHP eu dou include desses 2 arquivos e quando eu chamo a função "usuariosListar()" ele exibe o charset de forma normal, tudo correto. Mas quando eu chamo a função "teste()" o charset sai todo errado, no estilo UTF-8.

A página index.php está definido com charset iso-8859-1 e exibe normal os caracteres, mas em alguns arquivos de funções ele está dando esse problema.

Já utilizei o header pra definir o charset dentro do arquivo "teste.php", tentei tbm dentro da função de teste() e também no arquivo index.php, e continua exibindo errado.

Alguma sugestão a mais?