Problema com validação de formulário

Olá pessoal, estou com o seguinte problema, possuo um formulário de cadastro com nome, sobrenome e etc.

Cada campo existe a seguinta validação por exemplo:

Nome Completo: <input name="nome" type="text" size="22" id="nome" value="<?php echo $nome; ?>"

Certo, o valor inserido no campo "nome" vai para a variável $nome que é verificada em outra página ai se estiver fazia retorna um erro.

Até aí tudo bem, porém este mesmo processo não está funcionando com form do tipo select, tentei destas duas formas:

 

Cor preferida de cabelo: <select name="cor_cabelo" size="1" id="cor">
 <option value="<?php echo $cor; ?>"></option>
 <option value="<?php echo $cor; ?>">Preto</option>
 <option value="<?php echo $cor; ?>">Loiro</option>
 <option value="<?php echo $cor; ?>">Ruivo</option>
 <option value="<?php echo $cor; ?>">Castanho</option>
 <option value="<?php echo $cor; ?>">Grisalho</option>

</select>

 

 e

 

Cor preferida de cabelo: <select name="cor_cabelo" size="1" id="cor">
 <option value=""></option>
 <option value="preto">Preto</option>
 <option value="loiro">Loiro</option>
 <option value="ruivo">Ruivo</option>
 <option value="castanho">Castanho</option>
 <option value="grisalho">Grisalho</option>

 value="<?php echo $cor; ?>"

 </select><br />

E tentei deixar todos os Values vazios também, mas não funciona, quando clico em cadastrar, não apresenta o erro e não permanece marcada a opção que foi escolhida como nos outros campos, me ajudem pf !