Por que não usar extract($_POST)?

Essa é uma coisa que eu estava me questionando um dia desses:

"Por que não usar extract($_POST) ao invés de $nome = $_POST['nome']?".

Já vi vários tutorias pela internet a fora ensinando a fazer uma exaustiva lista de novas variáveis vindas do POST:

<?php
// normalmente se faz... //

$nome = $_POST['nome'];
$cidade = $_POST['cidade'];
$endereco = $_POST['endereco'];

echo $cidade;

Nesses casos,penso que para dar agilidade no desenvolvimento, deveria ser feito assim:

// considerando a entrada de dados via POST acima //

<?php
extract($_POST);
echo $cidade;

A questão é: Fazer isso é uma prática não recomendável? E, se não há contras, por que tanta gente ensina como no primeiro exemplo?