Problema com charset

Boa tarde pessoal. Estou tendo problemas com acentuações no site. Se eu defino: <meta charset="UTF-8"/> A acentuação do site não funciona nos textos que são importados pelo PHP <?PHP include "arquivo.php".?> Agora se eu defino: <meta charset="iso-8859-1" /> A acentuação funciona 100%, porém ao validar o site nos padrões w3c me retorna esse erro: Using windows-1252 instead of the declared encoding iso-8859-1. Legacy encoding windows-1252 used. Documents should use UTF-8. Gostaria de deixar tudo 100%.