SUM não somando corretamente

Tenho uma tb_fornecedor quando indico apena um determinado "segmento" nesse exemplo funciona, ou seja, soma corretamente.

SQL que funciona:

SELECT produto,
SUM(quantidade) AS 'Papelaria e informática'
FROM tb_fornecedor
WHERE
segmento = 'Papelaria e informática';

Todos os produtos que pertencem ao segmento "Papelaria e informática" é somado corretamente.

Mas pedindo para somar incluindo mais um "seguimento", no caso "Marcenaria" não soma.

SQL que não soma:

SELECT produto,
SUM(quantidade) AS 'Papelaria e informática' AND
SUM(quantidade) AS 'Marcenaria'
FROM tb_fornecedor
WHERE
segmento = 'Papelaria e informática' AND
'Marcenaria';