Pegar uma única informação de um cookie

Boas amigos,

Estou dando manutenção em um sistema PHP e me deparei com o seguinte.

Quando há um cadastro de um novo pedido as informações do Cliente são passadas dentro de um COOKIE, o nome do cookie é 'client_select', eu consigo visualizar todo seu conteúdo :

{"CODIGO_CLI":"3","CPF_CNPJ":"51.436.152/0001-72","DESCRICAO":"ASSOCIACAO DOS AMIGOS DO VILA VERDE","FANTASIA":"AAVV","PHONE":"11-4145-1300","EMAIL":"gfinanceiro@vila-verde.org.br","COND_PAG":"28 DDL","COND_COD":"03","FRETE":"0","VALIDADE":"05 dias","ENTREGA":"03 dias","CONTATO":"Sérgio Jacinto de Oliveira, Silvana Pedroso, Alexandre Santos","ENDERECO":"EST ESTRADA MUNICIPAL, S/N","CIDADE":"ITAPEVI","ESTADO":"SP"}

Minha dúvida (que dever simples, mas eu não sei como fazer) é, como eu pego por exemplo somente o código do cliente ["CODIGO_CLI":"3"] e jogo dentro de uma variável?

Obrigado antecipadamente