Todos os registros de uma Coluna

Boa tarde,  estou desenvolvendo uma consulta no php/mysql em diversas colunas. E gostaria de saber

se existe um caracter especial para listar todos os dados, minha quere esta organizada da seguinte forma

	$query = sprintf("SELECT * FROM operacao  WHERE data_operacao BETWEEN '$data_inicial_rel' AND '$data_final_rel' AND estado_operacao = ' ' ORDER BY id_operacao ASC ;");

	 

	quando declaro o valor do estado_operacao ele lista perfeitamente o valor, agora minha dúvida é se existe um 

	carater para listar todos os valores... para que eu use como value no opition do select, passar o valor TODOS pra a query

	 

	desde já agradeço a atenção.