Olá bom dia!!
olhei seu código no compilador aqui e não rodou, pois você declarou o main no topo da pagina, sendo assim você deve colocá-lo no final para poder chamar todas as funções do programas que já estarão declaradas nas linha superiores.
A leitura e e exibição das matrizes esta beleza,
o problema de juntá-las foi o índice, você deve prestar mais atenção neles, quando você iniciou as matrizes
começou o for com int i =0 então sua matriz terá posição 0 e não posição 1.
for(int i=0;i<7;i++){
C[i][0] = A[i][0];
C[i][1] = B[i][0];
}
onde criei o for para percorrer a matriz, depois bastava você colocar o índice correto, E pronto.
para colocar os valores de a na matriz c e de b na matriz c bastava fazer um for e trocar o índice.
Qualquer coisa estamos ai!!