Criar Aplicação Java com banco de dados

[Vinícius Quintão Carneiro 0]

Oi,
estou aprendendo um pouco sobre java desktop e jdbc, porém estou com uma duvida. Todos os projetos que vejo não existe a possibilidade de adicionar novas colunas na tabela do banco. Estas já estão fixas. Por exemplo: se for desenvolver uma aplicação que controle médicos de uma clinica. A classe médico tem seus atributos como por exemplo nome, telefone e especialidade. Mas digamos que futuramente tenha o interesse de adicionar mais um atributo como idade do medico. Teria que adicionar uma nova coluna no banco. Até agora,(OBS: não sei muito ainda sobre este assunto) não achei nada a respeito da possibilidade de aumentar dinamicamente, dependendo do meu usuário, o número de colunas e nomear da forma que o usuário queira. Para aprender mais gosto de ver projetos mas também gosto de desenvolver o meu para ver como funciona. Mas quero desenvolver uma aplicação dinâmica que possibilite ao usuário criar tabelas novas e também novas colunas (com nomes que o próprio usuário escolha) além dos próprios objetos. Não tenho encontrado nada a respeito. Alguém sugere algum tema a ser estudado, ou algum exemplo. Desta forma que estou pensando teria como criar um projeto seguindo o modelo MVC? Agradeço desde já.