Estrutura de repetição e armazenamento em array com php

[viniciussmelo 1]

Galera, em meu site de provas, o usuário escolhe determinadas provas, de determinadas matéria(ex: provas de matemática, portugues) e a faz, que vão para um histórico, na qual ele pode ver. Já o professor quando loga, poderia ver a média de cada matéria (ex: porcentagem de acertos de matematica, porcentagem de acertos de portugues). Porém para isso eu teria que selecionar as provas que eu quisesse no banco com uma variavel ($prova = 'prova de matematica') que acessaria o banco e traria todos os dados. Após isso, faria uma média dessas matérias para mostrar ao professor. Minha pergunta é: Como eu faria isso com array e while ? 
citação:
$prova = "prova de matematica";
$res = ("SELECT nomeProva, porcentagemDeAcertosUsuario FROM histórico where nomeProva = '$prova'");
//montando a table
echo '
<table>
<tr>
<td><h1>Matéria: </td>
<td><h1>Média dos usuários: </td>
</tr></h1>';
//executando o comando while
while($escrever=mysql_fetch_array($res)){
echo '<tr>
<td>' . $escrever['nomeProva'] . '</td> 
<td>' . $escrever['porcentagemDeAcertosUsuario'] . '</td> 
</tr>';
}
echo '</table>';

Assim estou conseguindo trazer todos os dados do banco de determinada matéria com while, mas não consigo desenvolver um código que veja o número de pessoas que fizeram a matéria e fazer uma média dessa matéria entre os usuários que a fizeram.